Концентрат вносится со всем сырьем, в замес.

Концентрат является дополнительным источником питания для дрожжей, поэтому количество вносимых дрожжей было сокращено на 25%.

Концентрат усиливает цвет корочки (колер).

Рекомендуемая дозировка концентрата 0,3-2,0%. С увеличением дозировки сокращается дозировка дрожжей до 50%, также повышается титруемая кислотность.

Можно сокращать закладку закваски и дрожжей.