Концентрат вносится со всем сырьем, в замес.
Концентрат является дополнительным источником питания для дрожжей, поэтому количество вносимых дрожжей было сокращено на 25%.
Концентрат усиливает цвет корочки (колер).
Рекомендуемая дозировка концентрата 0,3-2,0%. С увеличением дозировки сокращается дозировка дрожжей до 50%, также повышается титруемая кислотность.
Можно сокращать закладку закваски и дрожжей.