Хлеб Дарницкий на кукурузном СВ

Концентрат вносится со всем сырьем, в замес.

Концентрат является дополнительным источником питания для дрожжей, поэтому количество вносимых дрожжей было сокращено на 25%.

Концентрат усиливает цвет корочки (колер).

Рекомендуемая дозировка концентрата 0,3-2,0%. С увеличением дозировки сокращается дозировка дрожжей до 50%, также повышается титруемая кислотность.

Можно сокращать закладку закваски и дрожжей.

Сырье
На 100 кг
Закваска густая ржаная
20,0
Мука ржаная обдирная
28,5
Мука 1 сорт
30
Мука 2 сорт
30
Дрожжи пресс
0,300
Кукурузный концентрат СВ
1,20
Соль
1,80
Вода
64,0