Мальтодекстрин 38(коричневый)представляет собой многокомпонентную смесь углеводов в виде порошка коричневого цвета с нейтральным или чуть сладковатым вкусом.

Мальтодекстрин 38 делает поверхность хлебобулочных изделий, пирожных и печенья гладкой, цвет насыщенным, улучшает форму этих продуктов.

С мальтодекстрином 38 пирожные и печенье не прилипают к зубам, не оставляют крошек.

Мальтодекстрин 38(коричневый) рекомендуется использовать в производстве

хлебобулочных и кондитерских изделий: мучных и сахаристых.

В производстве жирных мучных продуктов и пирожного, можно понизить содержание жира в рецептуре. Кроме того мальтодекстрин 38(коричневый):

— является эффективной альтернативой жженки, карамельного колера и других красителей, используемых в производстве мучных изделий;

— создан без использования химических красителей и ароматизаторов, что             является очень важным аспектом для технологов — разработчиков;

— позволяет продлить свежесть готовых изделий за счет хороших                               влагоудерживающих свойств; сохраняет все органолептические показатели       свежести: цвета, вкуса и запаха продуктов;

— позволяет продлить срок хранения готовых изделий за счет создания                   условий  для снижения активности воды (соответственно, снижение                     активности микроорганизмов);

— увеличивает объемный выход хлебобулочных и мучных кондитерских                 изделий;

— имеет высокую красящую способность, даже в малых количествах;

— в продукте имеет чистый коричневый цвет, без посторонних оттенков;

— в больших концентрациях придает продукту легкий карамельный аромат и       характерную горчинку жженого сахара;

— снижает технологические издержки (прост в использовании, не требует

дополнительного оборудования);

— снижает себестоимость готового продукта

— обеспечивает «чистоту» этикетки, т.к. абсолютно натурален по составу.

Мальтодекстрин 38 легко растворяется в воде, является хорошим эмульгатором, влияет на формообразование продукта, регулирует его структуру, улучшает внешний вид готового продукта.