Оставьте заявку
и наш менеджер свяжется с вами в ближайшее время.
Овсяное печенье на карамельной патоке
Рецептура №1
Ингредиент
Количество, кг
Повидло яблочное
8,00
Сахар-песок
12,50
Сахар «Помадный»
12,50
Патока рафинадная карамельная
7,00
Масло растительное
12,50
Соль
0,50
Корица
0,50
Ванилин
0,20
Сода
1,2
Мука овсяная
19,00
Мука пшеничная
44,00
Вода
26,00
Описание технологического процесса:
в емкость тестомесильной машины загружают растительное масло, сахар, помадный сахар, карамельную патоку, корицу, ванилин, повидло, смесь тщательно перемешивается до получения устойчивой эмульсии; далее в массу вводится овсяная мука, перемешивается, затем горячая вода (температура около 80℃) и соль, после этого засыпают соду, хорошо перемешивают и вводят пшеничную муку, после чего тесто перемешивается до полного распределения муки.Важно! Тесто с мукой месить не более 6 мин., чтобы не «затянулось».
После замеса сформовать печенье, выпечка при 190℃ 15 мин.
Рецептура №2
Ингредиент
Количество, кг
Повидло яблочное
10,00
Сахар-песок
10,00
Сахар «Помадный»
10,00
Патока рафинадная карамельная
7,00
Масло растительное
17,00
Соль
0,40
Корица
0,50
Ванилин
0,15
Сода
0,5
Мука овсяная
15,00
Мука пшеничная
34,00
Вода
13,00
Выход
100 кг готовой продукции
Описание технологического процесса:
Способ 1:в емкость загружается повидло, сахар, помадный сахар, карамельная патока, масло и вода, сироп проваривается после растворения сахара минут 5−10, после этого сироп переливается в емкость тестомеса и добавляется овсяная мука и соль, все тщательно перемешивается до достижения однородной консистенции, смесь остужается до температуры 40−45℃, добавляется сода, ванилин, корица, все тщательно перемешивается, а затем добавляется пшеничная мука до достижения требуемой консистенции (в нашем случае 38 кг), после чего печенье отформовывается и отпекается (180℃ 15 мин.).
Способ 2:
в емкость загружается повидло, сахар, помадный сахар, карамельная патока, масло и вода, сироп проваривается после растворения сахара минут 5−10, после этого сироп переливается в емкость тестомеса и добавляется сода и пряности, все перемешивается до получения пены, после чего добавляется овсяная мука и соль, перемешивается до однородной консистенции, полученная смесь имеет температуру около 65℃, в нее загружают пшеничную муку, до получения требуемой консистенции (в данном случае 44 кг); затем печенье отформовывается и выпекается (180℃ 15 мин.).
Важно! Второй способ производства позволяет увеличить выход теста, так как заваренная пшеничная мука придает тесту более жидкую консистенцию и возможно внесение дополнительного количества пшеничной муки.