Печенье сахарное
имбирное

Имбирное печенье — это старинное европейское лакомство с ароматом имбиря. Часто для приготовления этой выпечки вместе с сахаром используют тростниковую патоку, мёд.
Печенье (пряник) с имбирем был завезён в Европу в 992 году армянским монахом Григорием Макаром, который научил французских христиан искусству выпекания имбирных пряников.

В XIII веке рецепты имбирной выпечки были широко распространены, в то время они продавались в монастырях, аптеках и на фермерских ярмарках. В Средневековой Англии считалось, что имбирные пряники обладают медицинскими свойствами.
В Российской империи потребителям также пришлись по душе ароматные остропряные имбирные сладости: печенье и пряники. Рецептура и технология производства совершенствовались и передавались из поколения в поколение.

Рафинадная тростниковая патока Люкс, входящая в традиционную рецептуру имбирного сахарного печенья, является не только дополнительным источником углеводов (сахарозы, глюкозы, фруктозы), но и ценным источником витаминов (тиамина, рибофлавина, пиридоксина, биотина, инозита) и микроэлементов, таких как кальций, магний, калий и железо. Кроме того, рафинадная тростниковая патока Люкс совместно с глюкозно-мальтозным сиропом Сладок № 1 обеспечивают:
· продление свежести печенья за счет повышенного содержания глюкозы, мальтозы и фруктозы;
· рассыпчатую, мелкопористую текстуру;
· увеличение объема;
· придают печеньям помимо красивого золотисто-коричневого оттенка, приятный многопрофильный вкус и аромат.

Для создания рассыпчатого имбирного печенья используйте рафинадную тростниковую патоку Люкс, сироп Сладок № 1, которые сделают его удивительно вкусным и полезным.

Технологическое описание

Влажность: 4,5%±1,5%

В дежу тестомесильной машины вносили сахарную пудру, патоку рафинадную Люкс, сироп Сладок № 1, премикс из сыворотки сухой молочной и восстановленного яичного порошка, растворы соли и соды пищевой, перемешивали 3−4 мин, затем в смесь дозировали предварительно подготовленный измельченный свежий имбирный корень, корицу и гвоздику молотые, перемешивали 2 мин, рецептурную смесь должна быть однородной, без комочков, далее добавляли протемперированный маргарин с лецитином, энергично взбивали на максимальной скорости для образования пышной эмульсии, после чего вносили раствор соли углеаммонийной. Перемешивали 2 мин. На последнем этапе вносили муку М55−23.
Пласт теста раскатывали до толщины 4−5мм.
Вода в тесто — 32 г;
W_трасч = 17% замес на 1 кг готовой продукции
Выпечка осуществлялась при температуре 200−220˚С в течение 8−9 минут.
Печенье круглой формы (таблетка) золотисто-коричневого цвета, поверхность ровная без трещин.
Поверхность печенья можно украсить рисунками подкрашенной сахарной глазурью.