г. Воронеж, ул. 9 Января, д.37
+7 (800) 550-50-97
Обратный звонок
Главная
Продукция
Розница
Блог
Отзывы
Контакты
Поиск
Продукция
Розница
Блог
Отзывы
Контакты
Обратный звонок
Главная
Продукция
Рецептуры
Розница
Блог
Отзывы
Контакты
+7 (800) 550-50-97
Оставьте заявку
и наш менеджер свяжется с вами в ближайшее время.
Имя
Номер телефона
Нажимая на кнопку отправить вы подтверждаете свое согласие на
обработку данных
Отправить
Главная
»
Рецептуры
»
Хлебопекарные изделия
»
Хлеб ржано-пшеничный формовой на кукурузном СВ
Хлеб ржано-пшеничный формовой на кукурузном СВ
Все ингредиенты загружают в дежу и замешивают тесто.
После замеса, тесто выбраживается в течение 60-80 минут. Затем делят на тестовые заготовки по 680 грамм.
Тестовые заготовки формуют и укладывают в форму. Далее помещают в расстойку.
После окончания расстойки, тестовые заготовки помещают в разогретую печь.
Продолжительность выпечки может изменяться в зависимости от типа и конструктивных особенностей оборудования и условий его эксплуатации.
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья на 100 кг муки, кг
Мука пшеничная высший сорт
50,00
Мука ржаная обдирная
45,00
Закваска ржаная (100%)
10,0
Дрожжи прессованные
0,70
Соль поваренная пищевая
2,00
Кукурузный концентрат
1,00
Кориандр молотый
0,25
Тмин молотый
0,25
Вода
≈63,0
Итого:
172,2
Режимы замеса и параметры теста
Спиральный тестомес: медленная скорость, мин высокая скорость, мин
6 2
Температура теста, °С
26-28
Влажность теста, %
Продолжительность брожения, мин
60-80
Вес тестовой заготовки, г
680
Режимы расстойки
Температура, С
38
Влажность, %
70-75
Продолжительность, мин
40-55
Режимы выпечки
Температура, °С начальная/конечная
250/210
Пароувлажнение
Да
Продолжительность, мин
25-35