Оставьте заявку
и наш менеджер свяжется с вами в ближайшее время.
Хлеб ржано-пшеничный формовой на кукурузном СВ
- Все ингредиенты загружают в дежу и замешивают тесто.
- После замеса, тесто выбраживается в течение 60-80 минут. Затем делят на тестовые заготовки по 680 грамм.
- Тестовые заготовки формуют и укладывают в форму. Далее помещают в расстойку.
- После окончания расстойки, тестовые заготовки помещают в разогретую печь.
- Продолжительность выпечки может изменяться в зависимости от типа и конструктивных особенностей оборудования и условий его эксплуатации.
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья на 100 кг муки, кг
Мука пшеничная высший сорт
50,00
Мука ржаная обдирная
45,00
Закваска ржаная (100%)
10,0
Дрожжи прессованные
0,70
Соль поваренная пищевая
2,00
Кукурузный концентрат
1,00
Кориандр молотый
0,25
Тмин молотый
0,25
Вода
≈63,0
Итого:
172,2
Режимы замеса и параметры теста
Спиральный тестомес: медленная скорость, мин высокая скорость, мин
6 2
Температура теста, °С
26-28
Влажность теста, %
Продолжительность брожения, мин
60-80
Вес тестовой заготовки, г
680
Режимы расстойки
Температура, С
38
Влажность, %
70-75
Продолжительность, мин
40-55
Режимы выпечки
Температура, °С начальная/конечная
250/210
Пароувлажнение
Да
Продолжительность, мин
25-35