Пшенично-ржаной хлеб на рафинадной патоке

Расчёт эффективности и экономической целесообразности использования рафинадной патоки при выпечке пшенично-ржаного хлеба.

За основу и контрольный образец взята рецептура хлеба пшенично-ржаного ГОСТ 2077-84.

Выпечка №1 (контрольный образец)

Мука пшеничная высшего сорта

80,00

Мука ржаная обдирная

20,00

Дрожжи прессованные

2,00

Соль пищевая поваренная «Экстра»

2,50

Сахар-песок

2,00

Улучшитель

0,30

Вода

80,00-82,00

ИТОГО

186,8

Выпечка № 2 (с заменой сахара на рафинадную патоку)

Сравнительная таблица для производства

Мука пш.в/с-80,0кг*25,0=2000,00 руб.

-

Мука рж. обд.-20,0 кг*20=400,00 руб.

Мука рж. обд.-20,0 кг*20=400,00 руб

-

Дрож. пресс.-2,0 кг*140,00=280,00 руб.

Дрож. пресс.-1,8 кг*140,00=252,00 руб.

-

Соль пищ. пов.-2,5 кг *15=37,5 руб

-

Сахар-песок-2,0 кг*75,0=150,00 руб.

Рафинад.патока-2,0кг*40,00=80,00 руб.

>70,0 руб.

Улучшитель-0,3 кг*140,1=42,04 руб.

Улучшитель-0,2 кг*140,1=28 руб.

-

Вода: 80,0 л

Время брожения теста- 35-40 мин.

Время брожения теста - 25 мин.

>10-15 минут

Время расстойки - 50-60 мин.

Время расстойки - 45- 50 мин.

>5-15 минут

Себестоимость:
2909,54:186,8=15,57 руб. на 1,0 кг тестовой заготовки

Себестоимость:
2797,5:186,8 =14,97 руб. на 1,0 кг тестовой заготовки

>0,6 руб. на 1,0 кг