Сироп «Сладок»
В состав сиропа входят: глюкоза, фруктоза, дисахарид мальтозы и высшие сахара.
Сироп «Сладок» объединяет в себе свойства патоки и глюкозно-фруктозного сиропа, так как содержит до 15% фруктозы. Усредненная вязкость, умеренная сладость и прекрасные антикристаллизационные свойства позволяют с успехом использовать этот продукт для замены патоки и сахара в производствах пастила-мармеладной группы, помадных, кремовых, фруктовых и молоко содержащих начинок.
Благодаря своим уникальным свойствам продлевать срок хранения продуктов, он находит применение при производстве целого ряда мучных кондитерских изделий, а также может использоваться для глазировки.
Пищевая ценность 100 г продукта: Углеводы - 75,0 г
Энергетическая ценность 100 г продукта: 270 кКал
Внешний вид: Вязкая жидкость
Состав продукта: Углеводы
Вкус и запах: Сладкий, без посторонних привкусов и запахов.
Прозрачность: Прозрачный, допускается небольшая опалесценция при хранении в следствии частичной кристаллизации, исчезающая после нагрева до 55-600С
Цвет: От бесцветного до светло-желтого
Массовая доля сухих в-в, не менее %: 75-77
Массовая доля фруктозы % в пересчете на: 65
Массовая доля глюкозы % в пересчете на с: 13-16
Массовая доля мальтозы % в пересчете на: 33-41
Массовая доля мальтотриозы % в пересчете: 28-37
Массовая доля высших сахаров % в пересче: 5-8
М.Д. общей золы в пересчете на сухое в-в: Не более 0,1
рН: 4,0-6,0
Содержание диоксида серы мг/кг: Не более 20
Наличие видимых посторонних механических: Не допускается
Содержание токсических веществ: Не должно превышать допустимые уровни
Пищевая ценность 100 г продукта: 307 кКал
Срок хранения: 6 месяцев при условии соблюдения условий транспортировки и хранения
- В консервированных фруктах и овощах
- В производстве всех видов щербетов
- В производстве джемов, желе и плодовых консервов
- В производстве зерновых батончиков типа мюсли
- В производстве зефира и мармелада
- В производстве ирисок с мягкой начинкой
- В производстве конфет на основе каррагинана (Французский зефир)
- В производстве марципановых масс
- В производстве нуги весовой и батончиков
- В производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
- В производстве шоколадных батончиков
- Усиление вкуса и аромата (многие фруктовые, цитрусовые и пряные ароматы в хлебобулочных и кондитерских изделиях)
- Увеличение сроков хранения
- Исключительная чистота сиропа
- Пористая структура / рассыпчатость / хрустящий вкус
- Придание продукту золотистой корочки
- Стабильность при хранении в готовых изделиях
- Снижение себестоимости
- Легкая сбраживаемость (это важно при выпекании хлеба, использование сиропа является более экономичным в сравнении с сахаром, так как дрожжи и ферментные комплексы легче сбраживают моносахариды, чем сахарозу.)
- Удобство использования /технологичность (Обработка жидкого продукта обходится значительно дешевле, чем кристаллического, что приводит к рациональному распределению/сокращению времени, рабочей силы и энергопотребления.)
- Мягкость и пластичность (для конфетных начинок)
- Глянцевание / блеск / глазировка
- Гидратация / контроль влажности
- Наличие текстуры
- Контроль вязкости
б) хранить в герметично закрытой таре;
в) хранить в хорошо проветриваемом, чистом помещении при температуре 30±5 оС и относительной влажности воздуха не более 75%.
