Оставьте заявку
Наш менеджер перезвонит вам в ближайшее время.
«Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности».
Verification: 36409e6b9c6fdf15
Патока рафинадная мальтозная «Ржаная»
Мальтозная патока представляет собой сладкий густой сироп светло-коричневого цвета, вырабатывается путем осахаривания крахмала кукурузной муки ферментами ячменного солода без применения кислот и химических катализаторов.
Благодаря низкому содержанию глюкозы, мальтозная патока не кристаллизуется в процессе хранения, она малогигроскопична, что важно для кондитерской промышленности, так как требует меньшего количества добавляемого сахара. Один килограмм мальтозной патоки по сладости замещает примерно 0,7 кг сахара.
Благодаря низкому содержанию глюкозы, мальтозная патока не кристаллизуется в процессе хранения, она малогигроскопична, что важно для кондитерской промышленности, так как требует меньшего количества добавляемого сахара. Один килограмм мальтозной патоки по сладости замещает примерно 0,7 кг сахара.
Пищевая ценность 100 г продукта: Углеводы – 76,1 г, белки – 1,1 г
Энергетическая ценность 100 г продукта: 310 ккал/1240 кДж
В производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий выступает как в качестве заменителя сахара и натурального улучшителя для теста (за счет большого количества солодового сахара – мальтозы), так и в качестве натурального ароматизатора пищевых продуктов с ярким ржаным вкусом и ароматом.
1) В хлебопечении, рафинадная мальтозная ржаная патока придает готовым изделиям ярко выраженный ржаной аромат. Мякиш приобретает более темный цвет и аромат ржаного солода. Способствует более активному росту дрожжей, увеличивая тем самым объем выпечки. Сохраняет эластичность мякиша. Увеличивает срок свежести хлебобулочных изделий. Является альтернативой солода ржаного сухого в известных рецептурах.
2) В производстве мучных кондитерских изделий, таких как пряники, овсяные и сахарные печенья, бисквиты, кексы, крендели, калачи, рафинадная мальтозная ржаная патока используется для придания тёмной окраски продукции, румяной корочки, ржаного вкуса и аромата, а также для увеличения сроков свежести продукции
3) В пивоварении, рафинадная мальтозная ржаная патока используется как добавка в готовое сусло, для придания тёмно-коричневого цвета и ржаного аромата, повышение сахаристости сусла (мальтоза — пивной сахар)
4) В алкогольной промышленности, рафинадная мальтозная ржаная патока используется для производства ржаных дистиллятов, как добавка в настойки, бальзамы.
1) В хлебопечении, рафинадная мальтозная ржаная патока придает готовым изделиям ярко выраженный ржаной аромат. Мякиш приобретает более темный цвет и аромат ржаного солода. Способствует более активному росту дрожжей, увеличивая тем самым объем выпечки. Сохраняет эластичность мякиша. Увеличивает срок свежести хлебобулочных изделий. Является альтернативой солода ржаного сухого в известных рецептурах.
2) В производстве мучных кондитерских изделий, таких как пряники, овсяные и сахарные печенья, бисквиты, кексы, крендели, калачи, рафинадная мальтозная ржаная патока используется для придания тёмной окраски продукции, румяной корочки, ржаного вкуса и аромата, а также для увеличения сроков свежести продукции
3) В пивоварении, рафинадная мальтозная ржаная патока используется как добавка в готовое сусло, для придания тёмно-коричневого цвета и ржаного аромата, повышение сахаристости сусла (мальтоза — пивной сахар)
4) В алкогольной промышленности, рафинадная мальтозная ржаная патока используется для производства ржаных дистиллятов, как добавка в настойки, бальзамы.
Смотрите еще
