У каждого региона мира есть свои кулинарные символы — блюда или продукты, которые становятся частью культуры. Для Беларуси одним из таких символов стал хлеб «Нарочанский». Его пекут с 1980-х годов, и за это время он стал не просто популярным продуктом, а настоящей визитной карточкой страны.

Хлеб «Нарочанский» был разработан на Минском хлебозаводе №2 в 1986 году. Изначально выпускали всего около сотни буханок в день, но спрос оказался настолько высоким. что хлеб мгновенно исчезал с прилавков. Свойством №1 покупатели называли вкус — насыщенный, ржаной, слегка сладковатый, с ярко выраженным ароматом солода и тмина. Неудивительно: технология приготовления включает сразу четыре этапа заваривания, а в составе — ржаная и пшеничная мука, солод, картофельное пюре, тмин, дрожжи и патока.

Хлеб назвали в честь озера Нарочь — одного из красивейших природных уголков Беларуси. Это название выбрали не случайно: хотелось подчеркнуть, что продукт близок к национальному духу — натуральный, добротный, с характером.

Одна из интересных особенностей «Нарочанского» — его способность долго оставаться свежим. За это отвечает в том числе и патока — натуральный продукт, который придает хлебу мягкость, легкую карамельную сладость и характерный темный оттенок. В оригинальной рецептуре используют крахмальную или солодовую патоку, но мы решили немного поэкспериментировать и попробовать тростниковую.

В своем тестовом приготовлении мы использовали патоку рафинадную тростниковую «Люкс», которую производит наша компания — ООО «Амадей». Этот ингредиент отлично показал себя: хлеб получился выразительный по вкусу, с красивым цветом мякиша и тонкой сладостью, не перебивающей основные ноты.