ФЛОРИНТИНЕРЫ

Флоренция — сердце Тосканы, знаменитая своим кондитерским искусством.
Технологи компании ООО Амадей воссоздали рецептуру и технологию производства европейского десерта.
Флоринтинеры представляют собой запеченные орехово-фруктовые таблетки с глазированным донышком или с нанесенной сверху капелькой шоколада. Они мягкие, сочные, обладающие уникальным вкусом и ароматом. Это изысканное лакомство для настоящих сладкоежек!
Именно глюкозный сироп Сладок № 1, входящий в рецептуру, придает флоринтинерам блеск, мягкую легкую текстуру, сохраняющим свежесть длительное время. Орехово-фруктовое тесто для флоринтинеров, полученное с использованием сиропа ООО Амадей получается густым, вязким, не нуждается в дополнительных загустителях (мальтодекстрине, модифицированном крахмале и пр), отлично формуется без залипания матрицы.
Способ производства флоринтинеров отличается простотой и оригинальностью, не требующий особых технологических затрат.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ФЛОРЕНТИНЕРОВ

1. Приготовление глюкозной эмульсии
Загружают последовательно в варочный котел: просеянный сахар-песок, вносят 10% питьевой воды, добавляют Сахар Помадный, нагревают (температура уваривания 90−100 ^о С) при постоянно работающей мешалке до полного растворения сахара -песка.
Далее в котел загружают рецептурное количество жира кондитерского лауринового типа, вносят порошок водорастворимого лецитина, перемешивают, скорость вращения мешалки не менее 50 об/мин.
Массовая доля СВ в глюкозной эмульсии-90,6%.

2. Приготовление орехово-фруктового теста
Орехи (фундук обжаренный дробленый с гуммиарабиком и миндаль колотый обжаренный с гуммиарабиком), хлопья овсяные, поступающее на производство должны соответствовать требованиям НТТ, не допускается наличие затхлого и прогорклого запаха и вкуса. Во избежание прогоркания готовой продукции и при низком качестве сырья (орехов, жира, хлопьев) следует вносить экстракт розмарина при приготовлении глюкозной эмульсии в дозировке, рекомендуемой производителем.
Орехи загружают в миксер, вносят рецептурное количество клюквы сушеной с сахаром двойной нарезки, хлопьев овсяных «Экстра № 1», глюкозной эмульсии. Смесь перемешивают на низкой скорости в течении 2−3 минут для равномерного распределения компонентов по всему объему.

3. Отлежка теста
(ферментация в деже) температура 20−24 ^оС в течение 10−15 минут.

4. Формование таблеток
Тесто загружают в приемную воронку формующей машины и отсаживают в виде таблеток.

5. Выпечка
Температура 160 ^оС, время 7 минут
Влажность орехово-фруктовых таблеток 4%.

6. Охлаждение

7. Глазирование
Орехово-фруктовые таблетки глазируют шоколадной глазурью в соответствии с рецептурой.

8. Фасовка
Готовые изделия — флоринтинеры упаковывают в пластиковые коррексы в пленку с микроперфорацией.