Хлеб панский

Технологический процесс:

1. Тесто готовится безопарным способом с применением солодовой заварки.
2. Все сырье: мука, кукурузный концентрат, патока, дрожжи прессованные, соль, сахар, заварка и вода вносят в дежу и производят замес до однородной массы.
3. После замеса, тесту дают отлежаться в течение 30 минут. Затем делят на тестовые заготовки по 450 грамм и придают форму шара. Тестовые заготовки отлеживаются 10 минут.
4. Отлежавшиеся шарики формуют в виде батонов и укладывают их на расстойку.
5. После окончания расстойки (определяют нажатием пальца), тестовые заготовки помещают в разогретую печь. Перед тем как поставить в печь, тестовые заготовки надрезают или прокалывают.
6. После посадки тестовых заготовок, в печь подают пар.
7. Продолжительность выпечки может изменяться в зависимости от типа и конструктивных особенностей оборудования и условий его эксплуатации.

Хлеб имеет сочный, но не влажный мякиш с эластичной, не крошащейся и восстанавливающейся структурой. За счет присутствия Кукурузного концентрата СВ процесс брожения сокращен, а набор кислотности проходит в ускоренном темпе, что позволило в короткий временной промежуток получить хлеб с приятной кислинкой, которая оставляет приятное послевкусие во рту. В комбинации концентрата СВ и патоки рафинадной «Мальтозной» ржаной усиливается темный солодовый цвет мякиша, а корочка приобретает теплый коричневый цвет и карамельный оттенок во вкусе. Вкусовая гамма хлеба разнообразна: переплетение карамельных ноток с приятной легкой пряной сладостью за счет патоки «Мальтозной», а послевкусие оставляет приятная кислинка во рту.