Пряники
на рафинадной патоке

Влажность 14,0 ±1,5%

Готовят пряники из сырцового пряничного теста.
1) Приготовление сахарного сиропа. Сахар-песок растворить в воде температурой
75⁰ С в соотношении 2:1, сироп процеживают и охлаждают до температуры
35−40⁰ С.
2) Замес теста. В дежу тестомесильной машины последовательно загружают патоку рафинадную, меланж и маргарин, перемешивают до получения однородной массы. После вносят сахарный сироп, в котором предварительно растворяют разрыхлители, тщательно перемешивают и постепенно засыпают муку. Общее время замеса составляет 15 минут.
3) Тестовые заготовки формуют вручную массой 40 г (во избежание прилипания теста к рукам, допускается смазывание рук растительным маслом) и раскладывают на противень с необходимыми зазорами.
4) Выпечку производят при температуре 200−210⁰ С в течении 14 минут.
5) Готовят сироп для глазировки. Смешивают сахар-песок с водой в соотношении 4:1, сироп уваривают до содержания сухих веществ 78,0% (108−110⁰ С) и охлаждают до температуры 80⁰ С. Производят тиражирование.
6) Выстойка готовых изделий.