хлеб ржано-пшеничный«рижский»
с использованием рафинадной патоки

1. Тмин залить горячей водой (1:2), температурой 95−100 ℃, взятую из общего количества воды, настоять в течении 15−20 минут.
2. В дежу тестомесильной машины загрузить оставшуюся воду, соль, патоку рафинадную, дрожжи, перемешать в течении 5−7 минут, внести всё остальное сырье, в том числе запаренный тмин. Замес теста осуществить в течении 10 минут.
3. Оставить тесто на брожение в течении 2−2,5 часов.
4. Разделить тесто на тестовые заготовки массой 0,5 кг, округлить, поместить в форму для расстойки.
5. Произвести расстойку тестовых заготовок в течении 40−65 минут.
Брожение и расстойку полуфабрикатов осуществлять при температуре 30−35 ℃.
Расстоявшися тестовые заготовки аккуратно переложить на предварительного разогретый под печи. Выпекать при температуре 260 ℃ - 5−6 минут, допекать в течении 35−37 минут при температуре 220 ℃.

Внешний вид
Поверхность гладкая, без крупных подрывов. Окраска равномерная темно-коричневая с глянцем. Толщина корки не более 2−3 мм.

Мякиш
Хорошо пропеченный, эластичный, не липкий и не влажный на ощупь, без следов непромеса и комочков, с равномерной пористостью, без пустот и признаков закала. После-легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму.

Вкус
Кисло-сладкий, приятный, без признаков горечи, постороннего привкуса, хорошо выражен вкус тмина.

Запах
Ароматный, характерный для данного сорта, с нотками тмина.