Хлеб зерновой

Технологический процесс

1. Тесто готовится безопарным способом.
2. Предварительно готовится зерновая мочка. Семена льна, семена подсолнечника и пшеницу плющенную замачивают горячей водой (98℃) на 1 час.
3. Все сырье: мука, кукурузный концентрат, патока, дрожжи прессованные, соль и вода вносят в дежу и производят замес до однородной массы с клейковинным каркасом. В конце на медленной скорости вносят зерновую мочку и производят замес до однородной массы.
4. После замеса, тесту дают выбродится в течении 120 минут. Затем делят на тестовые заготовки по 650 грамм.
5. Тестовые заготовки формуют через складывание свертывание в виде батонов и укладывают их в лозу с мукой. Корзинки убирают на расстойку.
6. После окончания расстойки (определяют нажатием пальца), тестовые заготовки помещают в разогретую печь. Перед тем как поставить в печь, тестовые заготовки надрезают.
7. После посадки тестовых заготовок, в печь подают пар.
8. Продолжительность выпечки может изменяться в зависимости от типа и конструктивных особенностей оборудования и условий его эксплуатации.

Вкусовая гамма хлеба практически неотличима от заквасочного хлебобулочного изделия. За счет правильно подобранной рецептуры: сочетание патоки рафинадной тростниковой «Люкс» и Кукурузного концентрата, приобретается фруктовая кислинка с легкой карамельной ноткой. Хлеб имеет золотисто-коричневый цвет, хрустящую корочку, как у крекера и мягкий, сочный мякиш с коротким кусом.

Небольшая дозировка Концентрата СВ позволяет ускорить брожение и набрать необходимую кислотность, таким образом приближая изделие к заквасочному.