Пряники
на рафинадной медовой патоке

Влажность 14,0 ±1,5 %

Готовят пряники из сырцового пряничного теста.

1. Приготовление сахарного сиропа. Сахар-песок растворить в воде температурой 75⁰ С в соотношении 2:1, сироп процеживают и охлаждают до температуры 35-40⁰ С.
2. Замес теста. В дежу тестомесильной машины последовательно загружают патоку рафинадную медовую, меланж и маргарин, перемешивают до получения однородной массы. После вносят сахарный сироп, в котором предварительно растворяют разрыхлители, тщательно перемешивают и постепенно засыпают муку. Общее время замеса составляет 15 минут.
3. Тестовые заготовки формуют вручную массой 40 г (во избежание прилипания теста к рукам, допускается смазывание рук растительным маслом) и раскладывают на противень с необходимыми зазорами.
4. Выпечку производят при температуре 200-210⁰ С в течении 14 минут.
5. Готовят сироп для глазировки. Смешивают сахар-песок с водой в соотношении 4:1, сироп уваривают до содержания сухих веществ 78,0 % (108-110⁰ С) и охлаждают до температуры 80⁰ С. Производят тиражирование.
6. Выстойка готовых изделий.