На прошлой неделе завершила работу профильная конференция «Пищевка 3D: Хлеб-н-Торт» — одна из ключевых площадок для обсуждения главных векторов развития хлебопекарного и кондитерского рынков. Мероприятие традиционно прошло на высоком уровне, собрав ведущих аналитиков, технологов и руководителей предприятий.

В этом году директор по развитию «Амадей» Малиновская М. А. приняла участие в специализированной дискуссионной сессии «Инсайды из Китая: Анализ и возможности внедрения». Азиатский пищепром сейчас развивается стремительно и задает высокую технологическую планку, поэтому изучение этого опыта позволяет отечественным производителям вовремя замечать перспективные ниши и адаптировать инновации под свои задачи.

В ходе обсуждения были затронуты несколько ключевых трендов китайского рынка, которые оказывают сильное влияние на индустрию:

• Развитие направления Гастро-выпечки. Наблюдается устойчивое смещение потребительского спроса со сладких десертов в сторону сытных, мясных и пряных продуктов. Выпечка со сложными начинками все чаще воспринимается покупателями как полноценный и удобный перекус в течение дня.
• Применение редких сахаров. Особый интерес вызвал разбор свойств редких моносахаридов (в частности, D-аллюлозы) для снижения калорийности без изменения вкусового профиля.
• Мультитекстурность и натуральная колористика. Современный покупатель ждет сочетания разных текстур в одном изделии (например, воздушного бисквита, мусса и упругого желе). При этом жесткий ЗОЖ-запрос в рамках концепции Clean Label требует использования натуральных пигментов, например, из батата или спирулины.

Мы держим руку на пульсе мировых изменений, чтобы помогать российским производителям опережать тренды, а не догонять их.

И просто здорово, что «Пищевка 3D» каждый раз собирает такое живое и горящее своим делом комьюнити. Спасибо за отличную организацию и пищу для размышлений!

2026-06-22 14:40